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Var Découverte Magazine:
Cuisine Provençale, recettes de desserts


La cuisine Provençale mais aussi méditerranéenne est avant tout une cuisine liée aux produits de la pêche, de l'élevage et du terroir. Une cuisine riche et délicieuse à base d'huile d'olive, d'herbes odorantes, d'ail et divers aromates.

La cuisine provençale se caractérise par l'abondante utilisation de légumes ingénieusement associés pour compenser le déficit en viande, trop coûteuse dans la Provence pauvre d'autrefois. Nombre de recettes feront ainsi le bonheur des végétariens. La cuisine Provençale c'est aussi l'évocation de l'été et des vacances. N'hésitez pas à accompagner ces plats de nos vins locaux.


 



CALISSONS D'AIX:

Ingrédients pour les calissons: 250 grammes d'amandes en poudre, 250 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de confiture d'abricots épaisse.

Ingrédients pour le glaçage: 1 blanc d'oeuf, 150 grammes de sucre glace.

* Dans une terrine, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la confiture.
* Étaler cette pâte sur une feuille de papier azyme avec un rouleau humide pour avoir une épaisseur de 1 cm.
* Pour obtenir une crème blanche épaisse et légèrement coulante, bâter au fouet le blanc d'oeuf avec le sucre glace.
* Étendre la crème sur la pâte.
* Mettre le tout au four à une température de 30°, augmenter à 60° puis à 100°, en surveillant la cuisson et en l'arrêtant avant que le glaçage ne se colore.
* Sortir la pâte du four, la laisser refroidir, puis la couper en petits losanges.

Les Calissons se dégustent pour le plaisir et la gourmandise, quand on en a envie.
A noter que les calissons d'Aix en Provence, du commerce, sont excellents mais il reste le plaisir de les faire soi même.

CONFITURE DE FIGUES:

Ingrédients pour une bassine de confiture: 5 Kg de figues violettes de Solliès, fraîches et bien mûres, 2,5 Kg de sucre en poudre, 1 litre d'eau, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel.

* Dans une bassine à confiture, mélanger le sucre et l'eau. Laisser frémir 3/4 d'heure.
* Ajouter les figues entières et lavées + la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur + la pincée de sel.
* Laisser cuire à petit feu environ 1 heure. Il faut que les figues soient bien confites.
* Stériliser les pots en les plongeant dans l'eau bouillante.
* Mettre la confiture en pots et les fermer à chaud.
* Vous pouvez également mixer les figues, si vous préférez une marmelade à tartiner.

A déguster directement dans le pot ou sur une tartine de pain. Délicieuse aussi chaude avec un fromage de chèvre ou du fromage frais.
Article connexe: Figues et figuiers.

CREME DE MARRONS:

Ingrédients: 5 Kg de châtaignes des Maures, 700 grammes de sucre, 1 verre de lait ou d'eau, 1 gousse de vanille.

* Éplucher les châtaignes crues et les faire bouillir 1/4 h.
* Ôter la seconde peau quand elles sont encore chaudes.
* Faire chauffer le lait (Ou l'eau), y faire fondre le sucre et infuser la gousse de vanille fendue.
* Verser ensuite les châtaignes, les laisser cuire 30 à 40 minutes.
* Passer le tout au moulin à légumes (Ou au mixer).
* Mettre en bocaux et fermer hermétiquement.

La crème de marron se déguste telle quelle, en dessert ou au goûter, nappée de crème fouettée ou chantilly.
Article connexe: Châtaignes et marrons.

OREILLETTES:

Ingrédients: 1 Kg de farine, 3 oeufs, 100 grammes de beurre, 1 orange (Non traitée), 1 paquet de levure chimique, 1 Cuillère à soupe de fleur d'oranger, 200 grammes de sucre, 250 ml d'eau.

* Faire fondre le beurre avec le sucre et l'eau dans une casserole et faire tiédir le tout.
* Dans un saladier, verser la farine, ajouter les oeufs et le contenue de la casserole.
* Ensuite, ajouter la levure, la cuillère à soupe de fleur d'oranger et l'orange râpée (Avec zeste et pulpe).
* Pétrir l'ensemble pour obtenir une pâte lisse et souple, si besoin rajouter un peu d'eau.
* Laisser reposer.
* Étaler l'ensemble au rouleau pour obtenir une pâte fine tout en saupoudrant de farine, puis découper la en losanges de 10 à 15 cm en longueur.
* Dans une poêle, faire chauffer de l'huile au maximum et y plonger les oreillettes en les faisant dorer des 2 côtés (Attention aux éclaboussures !!).
* Disposer les oreillettes sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre semoule ou de sucre glace.

Pour le plaisir et la gourmandise, quand on en a envie. En dessert, au goûté, en accompagnement d'une boisson chaude.
La tradition Provençale veut que l'on fasse des oreillettes pour le jour de Noël.
Article connexe: Les 13 desserts de Noël en Provence.





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